一、学习目标

1、了解火候的概念；

2、理解调味的作用；

3、掌握不同烹调方法的运用；

4、味型的分类；

5、熟练掌握成品的质量要求。

二、相关知识

1、中式烹调方法的分类及特点；

2、制作灵璧肉酱米线的操作要领； 

3、火候的分类及其运用；

4、调味的作用及方法；

5、灵璧肉酱米线常用味型。

三、操作技能

1、运用烩、炸、煎、烤、汆等烹调技法制作不同风味肉酱米线；

2、根据原料性质、烹调方法和成品特点，采用适当的火候进行加热成熟；

3、使用调味料对成品进行着色、调味。

四、注意事项

1、配备与实操练习相适应的场地和主辅原料、调味品等实训物品。

2、采用现场演示教学，从选料、加工、配制、烹调等进行示范操作形式。

3、以技能操作练习为主、理论辅导为辅相结合的培训方式。