一、学习目标

1、熟悉原料加工；

2、理解鲜汤、拍粉、油等作用及操作技巧；

3、掌握加热前、中、后的三个阶段。

二、相关知识

1、主辅原料的预制加工知识；

2、其它调料、辅料的作用；

3、焯水、过油、走红的作用及操作要领。

三、操作技能

1、运用淀粉等原料进行拍粉；

2、油脂、鲜汤的准备及使用关键；

3、运用原料加热前的熟处理。

四、注意事项

1、配备与实操练习相适应的场地和主辅原料、调味品等实训物品。

2、采用现场演示教学，从选料、加工、配制、烹调等进行示范操作形式。

3、以技能操作练习为主、理论辅导为辅相结合的培训方式。