一、学习目标：

1、了解主辅料配制；

2、熟悉各种炊具用具的用途；

3、掌握灵璧肉酱米线成品要求；

4、熟练掌握刀法的技术要领。

二、相关知识

1、刀工的作用与基本要求；

2、工具的种类及用途；

3、刀法的分类及技术要领；

4、主辅料配制的作用及方法

三、操作技能

1、灵璧肉酱米线成品要求完成配制工作；

2、根据烹调和食用需要，运用相适应的刀法；

3、主辅原料加工成型；

四、注意事项

1、配备与实操练习相适应的场地和主辅原料、调味品等实训物品。

2、采用现场演示教学，从选料、加工、配制、烹调等进行示范操作形式。

3、以技能操作练习为主、理论辅导为辅相结合的培训方式。