一、学习目标：

1、了解肉酱米线的点卤及发酵原理；

2、熟悉肉酱米线的加工量计算用点卤量进行点卤；

3、能掌握判断肉酱米线的质量标准；

4、熟练掌握判断肉酱米线的发酵时间。

二、相关知识

1、灵璧肉酱米线的常用点卤方法；

2、灵璧肉酱米线点卤的选择及比例；

3、灵璧肉酱米线的质量鉴别知识；

4、点卤及发酵原理。

三、操作技能

1、根据灵璧肉酱米线的加工量按比例标准配制卤水；

2、根据温度、湿度和盐分的变化，准确判断肉酱米线的发酵质量；

3、分析发生质量问题的原因并能及时处理。

四、注意事项

1、配备与实操练习相适应的场地和灵璧肉酱米线原料、辅料等实训物品；

2、采用现场演示教学，从选料、加工、调味等进行示范操作形式；

3、以操作练习为主，理论辅导为辅相结合的培训方式。