一、学习目标:

通过本章（单元）培训，使培训学员能够

1、了解餐饮行业从业人员必须具备的职业道德；

2、掌握餐饮行业的卫生要求及从业人员的卫生操作规范；

3、了解相关食品安全知识；

4、熟悉餐饮行业操作安全知识及规范。

二、相关知识

1、职业道德规范；

2、中华人民共和国食品安全法；

3、从业人员的个人卫生要求；

4、产品加工过程中存在的食品安全问题及预防措施。

三、操作技能

1、餐饮行业常见的用火、用电、用气及设备使用安全；

2、食品卫生安全及厨房安全管理规范。

四、注意事项

1、理论教学：配备与理论教学相适应的课堂和视频教学设备、教学设备器材，采用课堂授课为辅与示范教学为主的培训形式。

2、技能实训：配备与实操训练相适应的场地和工具、设备等实训物品，采用示范教学、操作练习相结合的培训方式。