一、蛋煎肉酱米线
（一）学习目标
1、了解蛋煎肉酱米线的工艺流程；
2、熟悉蛋煎肉酱米线的选料、加工方法；
3、掌握煎制的烹调方法；
4、熟练掌握蛋煎肉酱米线的制作工艺。
（二）相关知识
1、制作蛋煎肉酱米线的烹饪主、辅、调味料知识；
2、煎制的概念、种类及特点；
3、蛋煎肉酱米线的重点和难点；
4、成品质量要求及风味特点；
（三）操作技能
1、蛋煎肉酱米线原料的初加工；
2、蛋煎肉酱米线主、辅、调料的处理；
3、蛋煎肉酱米线的烹调；
4、成品盛装技巧。
（四）注意事项
1、理论教学：配备与理论教学相适应的课堂和教学设备等器材，采用课堂授课为辅和实际操作为主相结合的培训形式；
2、操作技能：配备与实操训练相适应的场地和工具及本地生产的肉酱米线等实训物品，采用示范教学、操作练习相结合的培训方式。
二、浓汤肉酱米线
（一）学习目标
1、了解浓汤肉酱米线的原料加工方法；
2、熟悉汆制烹调方法的概念及特点；
3、掌握浓汤肉酱米线的制作工艺；
4、熟练掌握制作浓汤肉酱米线；
（二）相关知识
1、汆制的概念、种类及特点；
2、制作浓汤肉酱米线的原料及调辅料选择；
3、主、辅原料的初步加工方法；
4、浓汤制作工艺；
5、汆制肉酱米线的工艺流程；
6、浓汤肉酱米线的操作重点及难点；
7、浓汤肉酱米线的质量要求及风味特点。
（三）操作技能
1、浓汤肉酱米线原料初步加工；
2、浓汤加热；
3、汆制肉酱米线；
4、浓汤肉酱米线成菜。
（四）注意事项
1、理论教学：配备与理论教学相适应的课堂和教学设备等器材，采用课堂授课为辅、实际操作为主相结合的培训形式；
2、操作技能：配备与实操训练相适应的场地和炊具用具等工具及本地生产的肉酱米线等实训物品，采用示范教学、操作练习相结合的培训方式。
三、椒香肉酱米线
（一）学习目标
1、了解以油为传热介质炸的烹调方法概念；
2、理解椒香肉酱米线的配制方法；
3、熟悉椒香肉酱米线的制作工艺；
4、熟练地掌握制作椒香肉酱米线；
5、掌握椒香肉酱米线的质量标准。
（二）相关知识
1、椒香肉酱米线的原材料及调辅料知识
2、拍粉炸（板炸）的概念及特点；
3、椒香肉酱米线原料的初步加工方法
4、椒香肉酱米线的制作工艺；
5、椒香肉酱米线的操作要求及风味特点；
（三）操作技能
1、椒香肉酱米线原料的初加工；
2、对椒香肉酱米线原料进行加热前的处理；
3、烹制椒香肉酱米线；
4、椒香肉酱米线成品上菜；
（四）注意事项
1、理论教学：配备与理论教学相适应的课堂和教学设备等器材，采用课堂授课为辅、实际操作为主相结合的培训形式；
2、操作技能：配备与实操训练相适应的场地和炊具用具等工具及本地生产的肉酱米线等实训物品，采用示范教学、操作练习相结合的培训方式。
四、鱼香肉酱米线
（一）学习目标
1、了解煎、烹的烹饪方法的概念；
2、理解鱼香肉酱米线的配制方法；
3、熟悉鱼香肉酱米线的制作流程；
4、掌握鱼香肉酱米线的烹制方法；
5、熟练掌握鱼香肉酱米线的质量标准。
（二）相关知识
1、鱼香肉酱米线的主、辅、调味料；
2、煎、烹的概念和特点；
3、鱼香肉酱米线原料的初步加工方法；
4、鱼香肉酱米线的制作工艺；
5、鱼香肉酱米线的操作要领；
6、鱼香肉酱米线成品的质量要求及风味特点。
（三）操作技能
1、鱼香味型原料的初步加工；
2、鱼香肉酱米线原料加热前的处理；
3、烹制鱼香肉酱米线；
4、鱼香肉酱米线成品装盘成菜。
（四）注意事项
1、理论教学：配备与理论教学相适应的课堂和教学设备等器材，采用课堂授课为辅、实际操作为主相结合的培训形式；
2、操作技能：配备与实操训练相适应的场地和炊具用具等工具及本地生产的肉酱米线等实训物品，采用示范教学、操作练习相结合的培训方式。
五、虎皮肉酱米线
（一）学习目标
1、掌握虎皮肉酱米线的原材料处理方法；
2、掌握煎、烩的烹调方法；
3、了解虎皮肉酱米线的制作流程；
4、熟练地烹制虎皮肉酱米线；
5、熟练掌握虎皮肉酱米线的质量标准。
（二）相关知识
1、虎皮肉酱米线的原料及调辅料；
2、煎、烩的烹调方法概念和特点；
3、虎皮肉酱米线的原料初加工；
4、虎皮肉酱米线的工艺流程；
5、虎皮肉酱米线成品的质量要求及风味特点。
（三）操作技能
1、原料初加工；
2、原料烹制前的处理；
3、烹制虎皮肉酱米线；
4、虎皮肉酱米线成品装盘。
（四）注意事项
1、理论教学：配备与理论教学相适应的课堂和教学设备等器材，采用课堂授课为辅、实际操作为主相结合的培训形式；
2、操作技能：配备与实操训练相适应的场地和炊具用具等工具及本地生产的肉酱米线等实训物品，采用示范教学、操作练习相结合的培训方式。
六、香煎肉酱米线
（一）学习目标
1、掌握香煎肉酱米线的制作；
2、掌握煎的概念；
3、熟悉香煎肉酱米线的工艺流程；
4、熟悉的制作香煎肉酱米线；
5、掌握香煎肉酱米线的质量标准。
（二）相关知识
1、香煎肉酱米线的原料及调辅料；
2、煎的概念及特点；
3、香煎肉酱米线的佐料、制作工艺；
4、香煎肉酱米线的工艺流程；
5、香煎肉酱米线制作的操作要领；
8、香煎肉酱米线成品的质量要求及风味特点。
（三）操作技能
1、香煎肉酱米线的选择与初加工；
2、香煎肉酱米线的制作；
3、香煎肉酱米线成品装盘成菜；
4、随带佐料；
（四）注意事项
1、理论教学：配备与理论教学相适应的课堂和教学设备等器材，采用课堂授课为辅和实际操作为主相结合的培训形式；
2、操作技能：配备与实操训练相适应的场地和炊具、用具等工具及本地的肉酱米线和伏晒辣酱、小葱末、精炼菜籽油等实训物品，采用示范教学、实操训练相结合的培训方式。
七、蒜蓉肉酱米线
（一）学习目标
1、掌握蒜蓉肉酱米线的原料处理方法；
2、掌握炸、蒸的烹调方法；
3、了解蒜蓉肉酱米线的制作流程；
4、熟练地烹制蒜蓉肉酱米线；
5、系统掌握蒜蓉肉酱米线的质量标准。
（二）相关知识
1、蒜蓉肉酱米线的原料及调辅料；
2、炸、蒸的概念和特点；
3、蒜蓉肉酱米线的原料初步加工；
4、原料加热前的处理；
5、蒜蓉肉酱米线的工艺流程和操作要领；
6、蒜蓉肉酱米线成品的质量要求及风味特点。
（三）操作技能
1、原料的初加工；
2、原料加热前的处理；
3、烹制蒜蓉肉酱米线；
4、蒜蓉肉酱米线的成品装盘。
（四）注意事项
1、理论教学：配备与理论教学相适应的课堂等教学设备，采用以现场讲授为辅、实际操作为主相结合的培训形式。
2、操作技能：配备与实操训练相适应的场地和炊具用具等工具及本地的肉酱米线生坯、姜、蒜、葱等原材料和各种调味料等实训物品，采用示范教学、操作练习相结合的培训方式。
八、葱油肉酱米线
（一）学习目标
1、了解葱油肉酱米线的原材料处理方法；
2、理解煎、油淋的烹调方法；
3、了解葱油肉酱米线的制作过程；
4、熟练的烹制葱油肉酱米线；
5、掌握葱油肉酱米线的质量标准。
（二）相关知识
1、葱油肉酱米线的原料及调辅料；
2、煎、油淋的概念和特点；
3、葱油肉酱米线的原料初加工；
4、原料烹制前的处理；
5、葱油肉酱米线的工艺流程和操作要领；
6、葱油肉酱米线的成品质量要求及风味特点。
（三）操作技能
1、原料的初加工；
2、原料烹制前处理；
3、烹制葱油肉酱米线；
4、葱油肉酱米线的成品装盘。
（四）注意事项
1、理论教学：配备与理论教学相适应的课堂等教学设备，采用以现场讲授为辅、实际操作为主相结合的培训形式。
2、操作技能：配备与实操训练相适应的场地和炊具用具等工具及本地的肉酱米线生坯、葱、低芥酸、菜籽油等原材料和实训物品，采用示范教学、操作练习相结合的培训方式。
九、炭烤肉酱米线
（一）学习目标
1、了解炭烤肉酱米线的原材料处理方法；
2、理解烤的烹调方法；
3、了解炭烤肉酱米线的制作过程；
4、熟练的烤制葱油肉酱米线；
5、掌握炭烤肉酱米线的质量标准。
（二）相关知识
1、炭烤肉酱米线的原料及调辅料；
2、烤制的概念和特点；
3、炭烤肉酱米线的原料初加工；
4、原料烤制前的处理；
5、炭烤肉酱米线的工艺流程和操作要领；
6、炭烤肉酱米线的成品质量要求及风味特点。
（三）操作技能
1、原料的初加工；
2、原料烤制前处理；
3、烹制炭烤肉酱米线；
4、炭烤肉酱米线的成品装盘。
（四）注意事项
1、理论教学：配备与理论教学相适应的课堂等教学设备，采用以现场讲授为辅、实际操作为主相结合的培训形式。
2、操作技能：配备与实操训练相适应的场地和炊具用具等工具及本地的肉酱米线生坯、葱、姜、蒜、菜籽油等原材料和实训物品，采用示范教学、操作练习相结合的培训方式。
十、三鲜肉酱米线
（一）学习目标
1、了解三鲜肉酱米线的原材料处理方法；
2、理解煎、烩的烹调方法；
3、了解三鲜肉酱米线的制作过程；
4、熟练的烹制三鲜肉酱米线；
5、掌握三鲜肉酱米线的质量标准。
（二）相关知识
1、三鲜肉酱米线的原料及调辅料；
2、煎、烩的概念和特点；
3、三鲜肉酱米线的原料初加工；
4、原料烹制前的处理；
5、三鲜肉酱米线的工艺流程和操作要领；
6、三鲜肉酱米线的成品质量要求及风味特点。
（三）操作技能
1、原料的初加工；
2、原料烹制前处理；
3、烹制三鲜肉酱米线；
4、三鲜肉酱米线的成品装盘。
（四）注意事项
1、理论教学：配备与理论教学相适应的课堂等教学设备，采用以现场讲授为辅、实际操作为主相结合的培训形式。
2、操作技能：配备与实操训练相适应的场地和炊具用具等工具及本地的肉酱米线生坯、葱、姜、蒜等原材料和实训物品，采用示范教学、操作练习相结合的培训方式。